Mini Frittata de Vegetais

Desta vez resolvi aproveitar os restos de frango assado e fazer umas mini frittatas de ovo e vegetais. Pode funcionar com outros aproveitamentos ou numa versão mais "purista" somente com vegetais.
A forma dos muffins revelou-se mais útil do que só para bolinhos docinhos.
Para a próxima vou forrá-la com quadradinhos de papel de ir ao forno para ficarem mais "apresentáveis".
Uso com frequência Pimenta de Caiena pois os seus benefícios são imensos, veja aqui.

Ingredientes:
Restos de Frango Assado desfiado (funciona com qualquer restinho de carne ou até de peixe, experimente com salmão)
Ovos (6)
Cebola (1)
Alho (2 dentes)
Funcho (1/4)
Courgette (1)
Espinafres (1/2 molho)
Brócolos (1)
Mistura de Cogumelos (1 lata)
Vinho branco qb
Sal qb
Pimenta Caiena qb
Tomilho seco qb
Azeite qb
Leite qb

Preparação:
Pique a cebola, o alho e o funcho e leve-os a saltear numa frigideira com um fio de azeite.
Entretanto corte em pedaços pequenos a courgette, os espinhafres e os brócolos, acrescente ao salteado quando este estiver translúcido.
Abra a lata da mistura de cogumelos, escorra e junte aos restantes legumes.
Tempere com sal, pimenta de caiena, tomilho seco e vinho branco, deixe cozinhar até evaporar o vinho.

Num recipiente bata os ovos, com um pouco de leite, tempere com sal.
Unte a forma dos  muffins com margarina ou azeite, pode ainda forrar com papel de ir ao forno cortado em quadrados.
No interior de cada forminha coloque uma pequena dose de legumes, acabe de encher com o ovo batido e mexa ligeiramente.

Leve ao forno até cozinhar o ovo e dourar ligeiramente por cima.
Sirva quente ou frio acompanhado com uma salada e um bom vinho.

Bom apetite!

Read More

Peito Frango em Papillote

Há algum tempo que andava para comprar recipientes individuais que pudessem ir ao forno e directamente à mesa.
Uma viagem ao IKEA resolveu a questão e despertou a  vontade de uma pequena experiência para o jantar. Sou adepta de coisas rápidas, simples e no forno o que nos liberta o tempo para outras actividades.

Chicken Breast en Papillote:

Ingredientes:
Peitos de Frango (4) :: Chicken Breasts
Espinafres Frescos (1 molho) também pode usar congelados. :: Spinach fresh or frozen
Funcho (meio funcho) aproveite a rama para decorar :: Fennel
Tomate seco ao Sol (6 pedaços) :: Dried Tomatoes
Alho (2 dentes) :: Garlic
Azeite qb :: Olive Oil
Vinho Branco qb :: White Wine
Sal qb :: Salt
Molho Soja qd :: Soy Sauce
Pimenta Caiena qb :: Cayenne Pepper
Fusilli Tricolor (para 4 pessoas) :: Fusilli Tricolore
1 Limão raspa e sumo :: Lemon Zest and Juice

Preparação:
Comece por cozer o fusilli em água a ferver com sal "al dente".

Abra os peitos de frango ao meio sem os separar de forma a poder recheá-los mais tarde, tempere com sal, pimenta e sumo de limão, deixe a marinar.
Corte os espinafres, o funcho e o tomate seco em juliana.

Numa frigideira adicione um fio de azeite e salteie o funcho e o alho, junte os espinafres, o tomate seco e tempere com sal, pimenta e molho de soja.

Utilize recipientes individuais para ir ao forno (pirex ou porcelana), forre o fundo com papel de alumínio deixando o suficiente para cobrir.

No fundo deite fusilli tricolor e sob esta camada coloque os peitos de frango recheados com o salteado de espinafres, fundo e tomate seco.

Verta um pouco de vinho branco, cubra o peito de frango com raspa de limão e rama de funcho para decoração.

Feche os papelotes e leve ao forno para cozinhar em vapor.

Sirva as doses individuais sobre uma base de cortiça (vêm bastante quentes) e acompanhe com um bom vinho.

Bom Apetite!...

Read More