Mini Frittata de Vegetais

Desta vez resolvi aproveitar os restos de frango assado e fazer umas mini frittatas de ovo e vegetais. Pode funcionar com outros aproveitamentos ou numa versão mais "purista" somente com vegetais.
A forma dos muffins revelou-se mais útil do que só para bolinhos docinhos.
Para a próxima vou forrá-la com quadradinhos de papel de ir ao forno para ficarem mais "apresentáveis".
Uso com frequência Pimenta de Caiena pois os seus benefícios são imensos, veja aqui.

Ingredientes:
Restos de Frango Assado desfiado (funciona com qualquer restinho de carne ou até de peixe, experimente com salmão)
Ovos (6)
Cebola (1)
Alho (2 dentes)
Funcho (1/4)
Courgette (1)
Espinafres (1/2 molho)
Brócolos (1)
Mistura de Cogumelos (1 lata)
Vinho branco qb
Sal qb
Pimenta Caiena qb
Tomilho seco qb
Azeite qb
Leite qb

Preparação:
Pique a cebola, o alho e o funcho e leve-os a saltear numa frigideira com um fio de azeite.
Entretanto corte em pedaços pequenos a courgette, os espinhafres e os brócolos, acrescente ao salteado quando este estiver translúcido.
Abra a lata da mistura de cogumelos, escorra e junte aos restantes legumes.
Tempere com sal, pimenta de caiena, tomilho seco e vinho branco, deixe cozinhar até evaporar o vinho.

Num recipiente bata os ovos, com um pouco de leite, tempere com sal.
Unte a forma dos  muffins com margarina ou azeite, pode ainda forrar com papel de ir ao forno cortado em quadrados.
No interior de cada forminha coloque uma pequena dose de legumes, acabe de encher com o ovo batido e mexa ligeiramente.

Leve ao forno até cozinhar o ovo e dourar ligeiramente por cima.
Sirva quente ou frio acompanhado com uma salada e um bom vinho.

Bom apetite!